眾所周知(zhi)，人(ren)不(bu)行一日無“鹽(yan)”。食鹽(yan)是人(ren)體必需的(de)物質(zhi)之一。人(ren)體里含有0.15%的(de)鈉和(he)0.15%的(de)氯。成(cheng)年人(ren)每天攝入食鹽(yan)的(de)量，一般控制在6g左右，它維(wei)系著肌肉和(he)神經的(de)功用，一同保持肌肉的(de)正常振奮和(he)細胞的(de)通透性。 

新(xin)聞媒(mei)體(ti)常會呈現誤食(shi)工(gong)業(ye)鹽(yan)引(yin)起(qi)中毒(du)的報(bao)道，那(nei)么(me)究竟(jing)什么(me)是(shi)工(gong)業(ye)鹽(yan)?食(shi)鹽(yan)和工(gong)業(ye)鹽(yan)在(zai)性質(zhi)上(shang)存在(zai)怎樣(yang)的不同(tong)?怎樣(yang)區分兩者以及怎樣(yang)防(fang)備工(gong)業(ye)鹽(yan)中毒(du)，已成為許多人(ren)關心的問題。

一、什么是工業鹽

在(zai)實踐(jian)出產(chan)日(ri)子(zi)中(zhong)，工業鹽(yan)的含(han)義很廣，有(you)時(shi)(shi)是指(zhi)(zhi)純潔的亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)，有(you)時(shi)(shi)指(zhi)(zhi)含(han)有(you)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)的氯化鈉(na)(na)，在(zai)某些情況下，指(zhi)(zhi)工業用氯化鈉(na)(na)。由此可見，工業鹽(yan)不必(bi)定含(han)有(you)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)。但人們一般說的工業鹽(yan)指(zhi)(zhi)工業用氯化鈉(na)(na)，往往含(han)有(you)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)等(deng)有(you)毒有(you)害雜質。

新(xin)聞媒體中(zhong)呈現的工業鹽中(zhong)毒事件(jian)，大都情況下歸于過量(liang)食用亞(ya)硝酸鈉引(yin)起的中(zhong)毒。

二、食用(yong)鹽(yan)與(yu)工業鹽(yan)的(de)差異

（1）結構上

食鹽是(shi)(shi)較純(chun)潔的氯化(hua)(hua)(hua)鈉(na)(na)，氯化(hua)(hua)(hua)鈉(na)(na)的化(hua)(hua)(hua)學式是(shi)(shi)NaCl，式量58.44，由氯離(li)子和鈉(na)(na)離(li)子構(gou)(gou)成(cheng)。工業鹽中(zhong)除含(han)有氯化(hua)(hua)(hua)鈉(na)(na)之外，還有超支的亞(ya)硝酸(suan)鈉(na)(na)，其化(hua)(hua)(hua)學式是(shi)(shi)NaNO2，式量是(shi)(shi)69.00，由亞(ya)硝酸(suan)根(gen)離(li)子和鈉(na)(na)離(li)子構(gou)(gou)成(cheng)。

（2）性質上

食鹽性(xing)(xing)質較安穩，水溶液(ye)呈中(zhong)性(xing)(xing)。亞(ya)硝酸鈉在單調(diao)條件下較為安穩，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液(ye)呈堿性(xing)(xing)。

（3）外觀上

兩者都呈白色(se)，特別情況(kuang)下食鹽也(ye)或(huo)許(xu)顯(xian)黃色(se)或(huo)淡藍色(se)，亞硝酸鈉也(ye)或(huo)許(xu)微顯(xian)淡黃色(se)。

兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有必(bi)定的(de)差異，但用肉眼是分辯不出的(de)。

（4）溶解性

亞硝酸鈉和食鹽(yan)都(dou)極(ji)易溶(rong)于水，易潮解，無臭味(wei)。

（5）滋味

亞(ya)硝(xiao)酸鈉略有(you)咸(xian)味(wei)，食(shi)鹽咸(xian)味(wei)較重，食(shi)用時靠味(wei)覺(jue)難以分(fen)辯。

由上述比較能(neng)夠看出(chu)，亞(ya)硝酸(suan)鈉在外觀、滋味上與食(shi)鹽(yan)類似，簡略引起(qi)誤食(shi)中毒。

三(san)、食鹽與(yu)工(gong)業鹽的重要用處

亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鈉(na)首(shou)要(yao)用(yong)(yong)(yong)于(yu)染料(liao)、醫藥、印染、漂白等方面，廣泛用(yong)(yong)(yong)作(zuo)防(fang)銹劑(ji)；由于(yu)具有(you)增色、抑(yi)菌(jun)防(fang)腐作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，在(zai)食物(wu)工業(ye)中(zhong)(zhong)多用(yong)(yong)(yong)于(yu)熟肉(rou)(rou)食物(wu)的(de)發色添(tian)加(jia)劑(ji)。按我(wo)國《食物(wu)添(tian)加(jia)劑(ji)運(yun)用(yong)(yong)(yong)衛(wei)生(sheng)規范(fan)》(GB2760—1996)的(de)規則，肉(rou)(rou)食中(zhong)(zhong)運(yun)用(yong)(yong)(yong)量(liang)是0.15g/kg，肉(rou)(rou)食中(zhong)(zhong)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鈉(na)的(de)殘留量(liang)在(zai)罐頭中(zhong)(zhong)不得(de)跨越0.05g/kg；肉(rou)(rou)制品不得(de)跨越0.03g/kg。世界食物(wu)衛(wei)生(sheng)科學委員會1992年發布的(de)人(ren)體(ti)(ti)安(an)全攝(she)入亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鈉(na)的(de)規范(fan)為(0～0.1)mg/kg體(ti)(ti)重(zhong)；若(ruo)換算成亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽，其規范(fan)為(0～4.2)mg/60kg體(ti)(ti)重(zhong)，按此規范(fan)運(yun)用(yong)(yong)(yong)和食用(yong)(yong)(yong)，對人(ren)體(ti)(ti)不會構(gou)成危害。亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鈉(na)在(zai)人(ren)體(ti)(ti)中(zhong)(zhong)的(de)中(zhong)(zhong)毒(du)量(liang)為0.3g～0.5g，致死量(liang)為每(mei)公(gong)斤體(ti)(ti)重(zhong)2g，其在(zai)人(ren)體(ti)(ti)內(nei)與蛋白食物(wu)中(zhong)(zhong)的(de)仲胺(an)(an)能構(gou)成亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)(an)，是強致癌物(wu)質。

食(shi)鹽(yan)在(zai)(zai)工業上用(yong)于染料、陶瓷、冶(ye)金、皮(pi)革、番筧(jian)和制(zhi)堿等。在(zai)(zai)日常日子中首(shou)要(yao)用(yong)于調味(wei)，作咸(xian)味(wei)劑。一同也是(shi)生命存在(zai)(zai)不(bu)行缺少的(de)(de)物質，與人(ren)的(de)(de)身體健康密切(qie)相關。食(shi)鹽(yan)按GB5461規范出(chu)產，成(cheng)人(ren)每天一般攝入5g～8g。食(shi)鹽(yan)無毒，但若攝入過多(duo)易引起(qi)心血管疾病的(de)(de)發生率增(zeng)大。

四、誤食(shi)工(gong)業鹽的中毒機理和癥狀

亞硝(xiao)酸鈉有(you)毒，其使人(ren)體中(zhong)(zhong)毒的(de)機理為亞硝(xiao)酸鹽具有(you)必定的(de)氧(yang)化性，進(jin)入(ru)人(ren)體后，可使血液中(zhong)(zhong)的(de)低(di)鐵(tie)(tie)血紅蛋白氧(yang)化成為高鐵(tie)(tie)血紅蛋白，失掉運氧(yang)的(de)功用，導致組織缺(que)氧(yang)，使人(ren)體呈現(xian)青紫(zi)而中(zhong)(zhong)毒。

過量食入(ru)亞(ya)硝酸(suan)鹽中毒(du)后發病敏捷，一(yi)般潛伏(fu)期為1h～3h，構成(cheng)的結果是麻(ma)痹血(xue)管(guan)運動中樞，呼吸中樞及周圍血(xue)管(guan)，構成(cheng)高(gao)鐵血(xue)紅蛋白。急(ji)性中毒(du)表現為全身無力、頭(tou)痛、頭(tou)暈、厭煩、吐逆、腹瀉、胸(xiong)部(bu)急(ji)迫(po)感(gan)、呼吸困難；檢查見皮膚黏膜顯著(zhu)紫(zi)紺；嚴峻血(xue)壓下降、昏倒(dao)、去世.

五、救助方法

輕度中毒(du)一般不要(yao)醫(yi)治，較重者應(ying)立即送(song)醫(yi)院救助。首要(yao)醫(yi)治方法有:

催吐，洗胃和導吐。

用解毒劑亞(ya)甲蘭(美蘭)、維生素，對消除高鐵血紅蛋白癥有必定作用。

給予(yu)大劑量維(wei)生素C和(he)葡(pu)萄糖。