眾所周知，人(ren)不行(xing)一(yi)日無“鹽(yan)”。食鹽(yan)是人(ren)體必需的(de)(de)物質之(zhi)一(yi)。人(ren)體里含有0.15%的(de)(de)鈉和(he)0.15%的(de)(de)氯(lv)。成年人(ren)每天攝入食鹽(yan)的(de)(de)量，一(yi)般控制在(zai)6g左右，它維系著肌肉和(he)神經(jing)的(de)(de)功(gong)用，一(yi)同保持肌肉的(de)(de)正(zheng)常振奮和(he)細胞的(de)(de)通透(tou)性。 

新聞媒體(ti)常(chang)會呈現誤食(shi)工(gong)業鹽引(yin)起中(zhong)毒的(de)(de)報(bao)道(dao)，那么究(jiu)竟什么是工(gong)業鹽?食(shi)鹽和工(gong)業鹽在(zai)(zai)性(xing)質上(shang)存在(zai)(zai)怎樣(yang)的(de)(de)不同?怎樣(yang)區分兩者以及怎樣(yang)防(fang)備工(gong)業鹽中(zhong)毒，已成為許多人(ren)關(guan)心的(de)(de)問題。

一、什么是工業鹽

在實踐出產日子(zi)中，工業(ye)鹽的(de)含義很廣，有(you)時是指(zhi)純潔(jie)的(de)亞硝(xiao)酸鈉，有(you)時指(zhi)含有(you)亞硝(xiao)酸鈉的(de)氯(lv)化(hua)(hua)鈉，在某(mou)些(xie)情況(kuang)下，指(zhi)工業(ye)用氯(lv)化(hua)(hua)鈉。由此可見，工業(ye)鹽不必定含有(you)亞硝(xiao)酸鈉。但人們一般說的(de)工業(ye)鹽指(zhi)工業(ye)用氯(lv)化(hua)(hua)鈉，往往含有(you)亞硝(xiao)酸鈉等(deng)有(you)毒有(you)害雜質。

新聞媒體中(zhong)呈(cheng)現的(de)工業鹽(yan)中(zhong)毒(du)事件，大都情況下歸于(yu)過量食用亞(ya)硝酸鈉引起的(de)中(zhong)毒(du)。

二、食(shi)用鹽與工業鹽的差異

（1）結構上

食鹽(yan)是(shi)(shi)較純潔的(de)氯化鈉(na)(na)，氯化鈉(na)(na)的(de)化學式(shi)是(shi)(shi)NaCl，式(shi)量58.44，由氯離子和鈉(na)(na)離子構成。工(gong)業鹽(yan)中除含有氯化鈉(na)(na)之外，還有超支的(de)亞(ya)硝酸(suan)鈉(na)(na)，其化學式(shi)是(shi)(shi)NaNO2，式(shi)量是(shi)(shi)69.00，由亞(ya)硝酸(suan)根離子和鈉(na)(na)離子構成。

（2）性質上

食鹽性(xing)質(zhi)較安(an)穩(wen)，水(shui)(shui)溶液(ye)(ye)呈(cheng)中性(xing)。亞硝(xiao)酸(suan)鈉(na)(na)在單(dan)調(diao)條件(jian)下較為安(an)穩(wen)，但能緩慢吸(xi)收氧(yang)而氧(yang)化成硝(xiao)酸(suan)鈉(na)(na)，水(shui)(shui)溶液(ye)(ye)呈(cheng)堿性(xing)。

（3）外觀上

兩者都呈白(bai)色(se)(se)，特別情況(kuang)下食鹽也或(huo)(huo)許顯黃(huang)色(se)(se)或(huo)(huo)淡(dan)藍色(se)(se)，亞硝酸鈉(na)也或(huo)(huo)許微顯淡(dan)黃(huang)色(se)(se)。

兩者都呈晶(jing)體(ti)狀(zhuang)，在顯微鏡下(xia)幾何(he)形體(ti)有必定的差異(yi)，但用肉(rou)眼是分辯不出(chu)的。

（4）溶解性

亞硝酸鈉和食鹽都(dou)極易溶(rong)于水，易潮解，無(wu)臭味(wei)。

（5）滋味

亞硝酸鈉(na)略有咸(xian)味(wei)，食(shi)鹽咸(xian)味(wei)較重，食(shi)用時(shi)靠味(wei)覺難(nan)以分(fen)辯。

由上(shang)述比較能夠看出(chu)，亞硝酸鈉在外觀、滋味(wei)上(shang)與食鹽(yan)類似(si)，簡略(lve)引起誤食中(zhong)毒(du)。

三、食(shi)鹽與工業鹽的重要用(yong)處

亞硝(xiao)酸鈉(na)首(shou)要用于(yu)(yu)染料、醫(yi)藥(yao)、印染、漂(piao)白等方面，廣泛用作(zuo)防銹劑(ji)；由(you)于(yu)(yu)具(ju)有增色(se)、抑(yi)菌防腐作(zuo)用，在(zai)食(shi)物(wu)工業中(zhong)多用于(yu)(yu)熟(shu)肉(rou)食(shi)物(wu)的(de)(de)發色(se)添加(jia)劑(ji)。按我(wo)國(guo)《食(shi)物(wu)添加(jia)劑(ji)運用衛生規(gui)范》(GB2760—1996)的(de)(de)規(gui)則，肉(rou)食(shi)中(zhong)運用量是(shi)0.15g/kg，肉(rou)食(shi)中(zhong)亞硝(xiao)酸鈉(na)的(de)(de)殘留量在(zai)罐(guan)頭(tou)中(zhong)不(bu)(bu)得(de)跨越0.05g/kg；肉(rou)制品(pin)不(bu)(bu)得(de)跨越0.03g/kg。世(shi)界(jie)食(shi)物(wu)衛生科學(xue)委員會1992年(nian)發布的(de)(de)人(ren)體(ti)安全攝入(ru)亞硝(xiao)酸鈉(na)的(de)(de)規(gui)范為(wei)(0～0.1)mg/kg體(ti)重；若換算成(cheng)亞硝(xiao)酸鹽，其規(gui)范為(wei)(0～4.2)mg/60kg體(ti)重，按此規(gui)范運用和食(shi)用，對人(ren)體(ti)不(bu)(bu)會構成(cheng)危害。亞硝(xiao)酸鈉(na)在(zai)人(ren)體(ti)中(zhong)的(de)(de)中(zhong)毒量為(wei)0.3g～0.5g，致死量為(wei)每公斤體(ti)重2g，其在(zai)人(ren)體(ti)內與蛋白食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)仲胺能(neng)構成(cheng)亞硝(xiao)胺，是(shi)強致癌物(wu)質(zhi)。

食鹽(yan)在(zai)工業上用于染料、陶瓷、冶金、皮革、番筧(jian)和制堿等。在(zai)日常日子(zi)中(zhong)首要用于調味，作咸味劑。一(yi)同也是生命存在(zai)不行缺少的(de)物質，與人的(de)身體健康密切相關(guan)。食鹽(yan)按(an)GB5461規范出(chu)產，成人每(mei)天一(yi)般攝入5g～8g。食鹽(yan)無毒(du)，但若攝入過(guo)多(duo)易引起心血管(guan)疾病的(de)發生率增大。

四、誤(wu)食工業鹽的中毒機(ji)理和癥狀

亞(ya)硝酸鈉有(you)毒，其使(shi)人(ren)體中(zhong)(zhong)毒的機(ji)理為(wei)亞(ya)硝酸鹽具有(you)必(bi)定(ding)的氧(yang)化性，進(jin)入人(ren)體后，可(ke)使(shi)血液中(zhong)(zhong)的低鐵血紅蛋(dan)白氧(yang)化成(cheng)為(wei)高鐵血紅蛋(dan)白，失掉運氧(yang)的功用，導(dao)致組織缺氧(yang)，使(shi)人(ren)體呈現(xian)青紫而中(zhong)(zhong)毒。

過量食入亞硝酸鹽中(zhong)(zhong)(zhong)毒后發病敏(min)捷，一般潛伏期(qi)為1h～3h，構成的結(jie)果是(shi)麻痹血(xue)(xue)管運動中(zhong)(zhong)(zhong)樞，呼吸中(zhong)(zhong)(zhong)樞及周圍(wei)血(xue)(xue)管，構成高鐵血(xue)(xue)紅蛋(dan)白。急性(xing)中(zhong)(zhong)(zhong)毒表(biao)現為全(quan)身無力、頭(tou)痛、頭(tou)暈(yun)、厭煩、吐(tu)逆、腹(fu)瀉、胸部急迫感、呼吸困難；檢查見皮膚黏膜顯著紫紺；嚴峻血(xue)(xue)壓下降、昏(hun)倒、去世(shi).

五、救助方法

輕(qing)度中(zhong)毒(du)一般不要(yao)(yao)醫治，較重者應(ying)立即送醫院救助。首要(yao)(yao)醫治方法有:

催吐，洗胃和導吐。

用(yong)解(jie)毒劑亞甲蘭(美(mei)蘭)、維生素，對消除高鐵血紅蛋白癥(zheng)有必定作用(yong)。

給予大劑量維生素(su)C和葡萄糖。