小蘇打和堿(jian)(jian)不是(shi)一(yi)回事！鈉(na)的(de)(de)(de)(de)(de)重要化合物是(shi)"純(chun)(chun)堿(jian)(jian)"--俗稱碳酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)"蘇(su)(su)(su)(su)(su)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)"。起初，人(ren)們(men)從一(yi)些海生植物的(de)(de)(de)(de)(de)灰中提取蘇(su)(su)(su)(su)(su)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)水(shui)，但產量(liang)非常有限。現在(zai)，人(ren)們(men)用(yong)鹽、硫酸(suan)(suan)(suan)和石(shi)灰石(shi)作為(wei)制造(zao)純(chun)(chun)堿(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)原料。中國(guo)化學工作者(zhe)(zhe)侯德(de)榜先生對純(chun)(chun)堿(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)制造(zao)方(fang)(fang)法(fa)進行(xing)了重大改(gai)進，并建(jian)立了聯合堿(jian)(jian)制造(zao)方(fang)(fang)法(fa)。純(chun)(chun)堿(jian)(jian)是(shi)一(yi)種(zhong)經常用(yong)于(yu)清洗的(de)(de)(de)(de)(de)白色(se)晶(jing)體(ti)(ti)"洗濯蘇(su)(su)(su)(su)(su)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)"。玻(bo)璃、肥皂、造(zao)紙、石(shi)油等行(xing)業消耗數千噸純(chun)(chun)堿(jian)(jian)。"小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)(su)(su)(su)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)"，俗稱碳酸(suan)(suan)(suan)氫鈉(na)。治療胃病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)(su)(su)(su)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)片，"蘇(su)(su)(su)(su)(su)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)餅干"，使用(yong)它。小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)(su)(su)(su)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)是(shi)一(yi)種(zhong)微咸的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)白色(se)晶(jing)體(ti)(ti)。它通(tong)常被用(yong)作發(fa)酵(jiao)劑。由(you)于(yu)它受熱或受酸(suan)(suan)(suan)，很(hen)容易釋放(fang)二氧化碳氣體(ti)(ti)，在(zai)面團中形成(cheng)蜂窩(wo)狀。有人(ren)說純(chun)(chun)堿(jian)(jian)（蘇(su)(su)(su)(su)(su)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)）可以代替小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)(su)(su)(su)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)，因為(wei)它們(men)都是(shi)堿(jian)(jian)性鹽，主要用(yong)于(yu)去(qu)除發(fa)酵(jiao)過程中產生的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)。然而(er)，純(chun)(chun)堿(jian)(jian)（蘇(su)(su)(su)(su)(su)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)）有澀味，小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)(su)(su)(su)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)有咸味。純(chun)(chun)堿(jian)(jian)(蘇(su)(su)(su)(su)(su)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da))發(fa)酵(jiao)時能代替小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)(su)(su)(su)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)嗎？發(fa)酵(jiao)過程主要利用(yong)小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)(su)(su)(su)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)易分(fen)解，易釋放(fang)二氧化碳，起到蓬松的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。如果用(yong)蘇(su)(su)(su)(su)(su)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)，蘇(su)(su)(su)(su)(su)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)不分(fen)解，就(jiu)不能替代。這就(jiu)是(shi)為(wei)什(shen)么做糕點(dian)生意的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)從來(lai)不用(yong)過期(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)(su)(su)(su)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)，因為(wei)過期(qi)小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)(su)(su)(su)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)主要成(cheng)分(fen)是(shi)蘇(su)(su)(su)(su)(su)打(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)，所以兩者(zhe)(zhe)是(shi)不一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)！