食用堿和小蘇打有什么(me)區(qu)別，用途有什么(me)區(qu)別？

碳酸鈉(na)是食用堿的主要(yao)(yao)成分(fen)，碳酸氫鈉(na)是小蘇打的主要(yao)(yao)成分(fen)。對肉(rou)的處(chu)理效果不同(tong)，食用堿可以促(cu)進肉(rou)的軟化，但有一種難聞的堿味。

小蘇(su)打(da)可以破壞肉(rou)纖維結構，使肉(rou)柔軟、膨脹、嫩。食用堿(jian)堿(jian)堿(jian)性強，不能直接食用，而小蘇(su)打(da)堿(jian)性弱。

1.不同成分的小蘇打通常(chang)被(bei)稱為碳酸氫(qing)鈉(na)。碳酸氫(qing)鈉(na)的化學方法(fa)是NaHCO3。

 食(shi)用堿，又稱堿面，是(shi)碳酸(suan)(suan)鈉和碳酸(suan)(suan)氫鈉的混(hun)合物(wu)。也是(shi)一(yi)種(zhong)常見(jian)的調味(wei)品，可(ke)以軟化食(shi)物(wu)的纖維，使其快速漲發，調整食(shi)物(wu)的味(wei)道，帶來極佳的視覺和味(wei)覺體驗。

2.生活中(zhong)經常(chang)(chang)使用(yong)(yong)不同功(gong)效的小蘇打，如(ru)饅頭(tou)和面包。 食用(yong)(yong)堿常(chang)(chang)用(yong)(yong)于(yu)分解食物中(zhong)的蛋(dan)白質和防(fang)腐。例如(ru)，在煮粽子(zi)時放一些食用(yong)(yong)堿可以幫助粽子(zi)煮熟，軟化味(wei)道。

3.小(xiao)蘇打的主要成分是(shi)碳酸(suan)氫鈉。碳酸(suan)氫鈉性質(zhi)溫和，是(shi)生活(huo)中常見的發泡(pao)劑。添加過小(xiao)蘇打的食物可(ke)以直(zhi)接食用(yong)。 食用(yong)堿腐蝕性強，一般用(yong)于食品防腐，不能直(zhi)接食用(yong)。