食用堿和小蘇打有什(shen)(shen)么區別，用途有什(shen)(shen)么區別？

碳(tan)酸(suan)鈉(na)是食用(yong)堿(jian)的(de)主(zhu)要(yao)成分，碳(tan)酸(suan)氫鈉(na)是小蘇打的(de)主(zhu)要(yao)成分。對(dui)肉的(de)處理效果不同，食用(yong)堿(jian)可以促進肉的(de)軟化，但(dan)有一種難聞的(de)堿(jian)味。

小蘇打(da)可以破壞肉(rou)纖維結(jie)構，使肉(rou)柔軟、膨脹、嫩。食用堿堿堿性(xing)(xing)強，不能直接食用，而小蘇打(da)堿性(xing)(xing)弱。

1.不同成分的(de)小蘇打通常被稱為(wei)碳酸(suan)氫鈉(na)。碳酸(suan)氫鈉(na)的(de)化學方法是NaHCO3。

 食(shi)用(yong)堿(jian)，又稱(cheng)堿(jian)面，是碳(tan)酸鈉和(he)碳(tan)酸氫鈉的(de)混合物(wu)。也是一種常見的(de)調(diao)味品，可(ke)以軟化食(shi)物(wu)的(de)纖維，使其快速漲發，調(diao)整食(shi)物(wu)的(de)味道，帶來(lai)極佳的(de)視(shi)覺(jue)和(he)味覺(jue)體驗。

2.生活中經常使用(yong)不同功效的(de)(de)小蘇打，如饅(man)頭和面包。 食用(yong)堿常用(yong)于分解(jie)食物(wu)中的(de)(de)蛋白(bai)質和防腐。例(li)如，在煮(zhu)(zhu)粽子(zi)時放(fang)一些食用(yong)堿可以幫(bang)助粽子(zi)煮(zhu)(zhu)熟(shu)，軟化味道。

3.小蘇(su)打(da)的主要成(cheng)分是碳(tan)酸氫鈉(na)。碳(tan)酸氫鈉(na)性(xing)質溫和，是生活(huo)中常見的發泡劑。添加過小蘇(su)打(da)的食(shi)(shi)(shi)物可以直接食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。 食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)堿腐蝕(shi)性(xing)強，一般用(yong)(yong)于食(shi)(shi)(shi)品防腐，不能直接食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。