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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳(tan)酸鈉(na)。它也(ye)是一種工業用(yong)化(hua)學(xue)品(pin)，固體50℃以上(shang)開始逐漸分解，生成碳(tan)酸鈉(na)、二氧(yang)化(hua)碳(tan)和水，270℃時完全(quan)分解。 [1]
碳酸(suan)(suan)氫鈉是強堿與(yu)弱(ruo)(ruo)酸(suan)(suan)中和后生成的酸(suan)(suan)式鹽，溶于水時呈(cheng)現弱(ruo)(ruo)堿性(xing)。此特性(xing)可使其(qi)作(zuo)(zuo)為(wei)食(shi)品制作(zuo)(zuo)過(guo)程(cheng)中的膨(peng)松劑(ji)。碳酸(suan)(suan)氫鈉在(zai)作(zuo)(zuo)用后會(hui)殘留碳酸(suan)(suan)鈉，使用過(guo)多會(hui)使成品有(you)堿味。
