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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小(xiao)(xiao)晶(jing)體，在(zai)水中的溶解度小(xiao)(xiao)于碳(tan)酸(suan)鈉。它(ta)也是一種工業用化學品，固體50℃以(yi)上開始逐漸分(fen)解，生成碳(tan)酸(suan)鈉、二氧(yang)化碳(tan)和水，270℃時完(wan)全分(fen)解。 [1]
碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)氫(qing)鈉是(shi)強堿(jian)與弱酸(suan)中和后生成(cheng)的(de)酸(suan)式鹽，溶于水時(shi)呈現弱堿(jian)性(xing)。此特性(xing)可使其作為食品制作過程中的(de)膨(peng)松劑(ji)。碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)氫(qing)鈉在作用后會殘(can)留碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)鈉，使用過多會使成(cheng)品有堿(jian)味。
