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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的(de)溶解(jie)度小于碳(tan)(tan)酸(suan)鈉(na)。它也(ye)是(shi)一種(zhong)工業用化學品，固體50℃以(yi)上開始逐漸分(fen)解(jie)，生成碳(tan)(tan)酸(suan)鈉(na)、二氧化碳(tan)(tan)和水，270℃時完(wan)全分(fen)解(jie)。 [1]
碳酸(suan)(suan)氫(qing)鈉是強堿與弱酸(suan)(suan)中(zhong)和后生成的酸(suan)(suan)式鹽，溶(rong)于(yu)水時(shi)呈現弱堿性。此特性可(ke)使其作(zuo)為食品制作(zuo)過(guo)程中(zhong)的膨(peng)松劑。碳酸(suan)(suan)氫(qing)鈉在作(zuo)用后會殘留碳酸(suan)(suan)鈉，使用過(guo)多會使成品有堿味。
