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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小(xiao)晶體，在(zai)水中的溶(rong)解度小(xiao)于碳(tan)酸鈉(na)。它(ta)也(ye)是一(yi)種工業用化學品，固體50℃以(yi)上開(kai)始逐漸分(fen)解，生成(cheng)碳(tan)酸鈉(na)、二氧化碳(tan)和水，270℃時完全分(fen)解。 [1]
碳酸(suan)(suan)氫(qing)鈉(na)是強堿與(yu)弱酸(suan)(suan)中和后生成(cheng)的(de)酸(suan)(suan)式鹽，溶于水時呈現(xian)弱堿性。此特性可使(shi)(shi)其作(zuo)為食(shi)品(pin)(pin)制作(zuo)過(guo)程中的(de)膨松劑(ji)。碳酸(suan)(suan)氫(qing)鈉(na)在作(zuo)用后會殘留碳酸(suan)(suan)鈉(na)，使(shi)(shi)用過(guo)多(duo)會使(shi)(shi)成(cheng)品(pin)(pin)有(you)堿味。
