小蘇打是白(bai)色(se)粉末狀(zhuang)，用(yong)(yong)途很多，一般家里洗(xi)水果上面(mian)有白(bai)色(se)的東西(xi)，可以用(yong)(yong)小蘇(su)打清洗(xi)，容易(yi)去除表面(mian)的氯，屋(wu)內有味道，鞋里有臭味，都能(neng)通(tong)過小蘇(su)打去除，而(er)硼砂具有一定的毒性，不能(neng)隨便應用(yong)(yong)，長期食用(yong)(yong)后(hou)容易(yi)引(yin)起中(zhong)毒，那么硼砂能(neng)用(yong)(yong)小蘇(su)打代替嗎(ma)？

在(zai)超市的(de)(de)配料(liao)區(qu)，會發現有一種白(bai)色的(de)(de)粉末，受到很多消費者的(de)(de)喜愛(ai)，這就是小(xiao)蘇打(da)(da)(da)。小(xiao)蘇打(da)(da)(da)是碳酸(suan)氫鈉的(de)(de)俗名，是強堿(jian)與弱酸(suan)中(zhong)和(he)后生成的(de)(de)酸(suan)式鹽，溶于(yu)水時呈現弱堿(jian)性。可(ke)食(shi)用(yong)的(de)(de)小(xiao)蘇打(da)(da)(da)在(zai)食(shi)品(pin)制作(zuo)過程中(zhong)常常以膨松劑(ji)的(de)(de)身份存在(zai)。小(xiao)蘇打(da)(da)(da)是食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)的(de)(de)一種，可(ke)以用(yong)于(yu)各種食(shi)品(pin)以及飲料(liao)中(zhong)。

小蘇打

小蘇打是食用堿嗎？

蘇打家族(zu)有(you)幾個兄弟我們來區分一下：

蘇打（碳酸(suan)鈉）：又名食(shi)用(yong)堿，純堿，是(shi)化工產品玻(bo)璃，肥皂(zao)，造紙(zhi)等工業的重要原(yuan)料，也可以用(yong)于食(shi)品發酵過度(du)的酸(suan)性(xing)中和或是(shi)用(yong)作(zuo)洗滌劑等。

小蘇打(da)（碳酸氫(qing)鈉）：又名發酵蘇打(da)，在(zai)食品(pin)加(jia)工中是發酵粉的一種主要原料(liao)(liao)，在(zai)制造清涼飲(yin)料(liao)(liao)時(shi)，它(ta)也是常用(yong)的一種原料(liao)(liao)，在(zai)醫療上，它(ta)是治(zhi)療胃酸過多(duo)的一種藥劑。

除了這兩種可(ke)以(yi)用于(yu)食品加工的蘇打(da)兄弟(di)之外(wai)，還有大蘇打(da)（硫(liu)代硫(liu)酸鈉(na)(na)），臭蘇打(da)（硫(liu)化(hua)鈉(na)(na)）此二(er)者不可(ke)用于(yu)食品。

我們一般(ban)(ban)說的(de)食(shi)用(yong)堿(jian)一般(ban)(ban)指的(de)就是蘇打，而非(fei)小蘇打，食(shi)用(yong)堿(jian)的(de)堿(jian)性(xing)更強，小蘇打堿(jian)性(xing)更弱(ruo)一些。

小蘇打

碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate）。俗稱(cheng)小(xiao)(xiao)蘇打。白色細小(xiao)(xiao) 晶體，在水中的溶解度小(xiao)(xiao)于 碳(tan)酸(suan)鈉(na)。它(ta)也是一(yi)種工業用(yong)化學品，固體50℃以上(shang)開始 逐漸分解生成碳(tan)酸(suan)鈉(na)、 二氧(yang)化碳(tan)和水，270℃時(shi)完全(quan)分解。碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)是 強堿與 弱(ruo)酸(suan)中和后生成的酸(suan)式(shi)鹽，溶于水時(shi)呈現(xian) 弱(ruo)堿性。此特性可使其作(zuo)為(wei)食品制(zhi)作(zuo)過程中的 膨松劑(ji)。碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)在作(zuo)用(yong)后會殘(can)留碳(tan)酸(suan)鈉(na)，使用(yong)過多(duo)會使成品有堿味(wei)。

性質：碳酸氫(qing)鈉為白色晶(jing)(jing)體，或(huo)不透明(ming)單斜晶(jing)(jing)系細微結晶(jing)(jing)。比重2.15。無臭、無毒、味(wei)咸，可溶(rong)于水(shui) 碳酸氫(qing)鈉(2)，微溶(rong)于乙醇。25℃時溶(rong)于10份(fen)水(shui)，約18℃時溶(rong)于12份(fen)水(shui)。其(qi)水(shui)溶(rong)液因 水(shui)解(jie)而呈微堿性，常溫中(zhong)性質穩定(ding)，受(shou)熱易分解(jie)，在50℃以上逐漸潮解(jie)，在270℃時完(wan)全失去二氧化碳，在干燥空氣(qi)中(zhong)無變(bian)化，在潮濕空氣(qi)中(zhong)緩慢(man)潮解(jie)。

硼砂

硼(peng)(peng)砂或稱(cheng)四硼(peng)(peng)酸鈉，分(fen)子式Na2B4O7.10H2O，是非常(chang)重要(yao)的(de)含硼(peng)(peng)礦物(wu)(wu)及硼(peng)(peng)化(hua)(hua)合物(wu)(wu)。通常(chang)為(wei)含有無色晶體的(de)白色粉(fen)末，易溶(rong)于水(shui)。硼(peng)(peng)砂有廣泛的(de)用(yong)途，可(ke)用(yong)作清(qing)潔(jie)劑(ji)、化(hua)(hua)妝品、殺蟲劑(ji)，也可(ke)用(yong)于配置緩沖溶(rong)液和制取(qu)其(qi)他硼(peng)(peng)化(hua)(hua)合物(wu)(wu)等(deng)。硼(peng)(peng)砂常(chang)指四硼(peng)(peng)酸鈉的(de)十水(shui)合物(wu)(wu)，即(ji)Na2B4O7.10H2O，但市售(shou)硼(peng)(peng)砂往(wang)往(wang)已經(jing)部分(fen)風化(hua)(hua)。

性質(zhi)：無色(se)(se)半(ban)透明晶(jing)(jing)體(ti)或(huo)白色(se)(se)結晶(jing)(jing)粉末。無臭，味咸。比重1.73。380℃時(shi)失去全(quan)部(bu)結晶(jing)(jing)水。易溶(rong)(rong)于(yu)(yu)水和甘油(you)中，微溶(rong)(rong)于(yu)(yu)酒精。水溶(rong)(rong)液呈弱堿性。硼砂在(zai)空氣(qi)可緩慢風化(hua)。熔(rong)融時(shi)成無色(se)(se)玻(bo)璃(li)狀物質(zhi)。硼砂有殺菌作用，口服對人有害。