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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體(ti)，在水中的溶解(jie)度小于碳(tan)酸鈉(na)。它也是一(yi)種工(gong)業用化(hua)學品(pin)，固(gu)體(ti)50℃以上開始逐漸分解(jie)，生成碳(tan)酸鈉(na)、二氧化(hua)碳(tan)和水，270℃時(shi)完全分解(jie)。 [1]
碳酸(suan)氫鈉是強(qiang)堿(jian)(jian)與弱(ruo)酸(suan)中和后(hou)生成(cheng)的酸(suan)式(shi)鹽，溶(rong)于水時(shi)呈現弱(ruo)堿(jian)(jian)性。此(ci)特性可使(shi)其(qi)作(zuo)為食品制作(zuo)過(guo)程中的膨松劑。碳酸(suan)氫鈉在作(zuo)用后(hou)會(hui)殘留碳酸(suan)鈉，使(shi)用過(guo)多會(hui)使(shi)成(cheng)品有堿(jian)(jian)味。
