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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色(se)細小晶體(ti)，在水(shui)中的溶解(jie)度(du)小于碳(tan)酸鈉。它也是(shi)一種工業用化學(xue)品，固(gu)體(ti)50℃以上開始逐漸(jian)分解(jie)，生成碳(tan)酸鈉、二氧化碳(tan)和水(shui)，270℃時完全(quan)分解(jie)。 [1]
碳酸氫(qing)鈉(na)(na)是強堿(jian)與(yu)弱(ruo)酸中和后生(sheng)成(cheng)的(de)酸式(shi)鹽，溶(rong)于(yu)水時呈現弱(ruo)堿(jian)性(xing)。此特性(xing)可使(shi)(shi)其作為(wei)食(shi)品制作過程中的(de)膨松(song)劑。碳酸氫(qing)鈉(na)(na)在作用后會(hui)殘留碳酸鈉(na)(na)，使(shi)(shi)用過多會(hui)使(shi)(shi)成(cheng)品有堿(jian)味。
