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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小(xiao)晶體(ti)，在水(shui)中的溶解(jie)(jie)度(du)小(xiao)于碳(tan)酸鈉(na)。它(ta)也是一種工業用化(hua)學品，固(gu)體(ti)50℃以上開始逐漸分(fen)解(jie)(jie)，生(sheng)成(cheng)碳(tan)酸鈉(na)、二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)和(he)水(shui)，270℃時(shi)完(wan)全(quan)分(fen)解(jie)(jie)。 [1]
碳酸(suan)氫(qing)鈉是強堿與弱酸(suan)中和后生成(cheng)的(de)酸(suan)式(shi)鹽，溶于水時(shi)呈現(xian)弱堿性(xing)。此特(te)性(xing)可使(shi)其作(zuo)(zuo)為食品制作(zuo)(zuo)過程(cheng)中的(de)膨(peng)松劑。碳酸(suan)氫(qing)鈉在(zai)作(zuo)(zuo)用后會殘留碳酸(suan)鈉，使(shi)用過多會使(shi)成(cheng)品有堿味。
