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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色(se)細小晶(jing)體(ti)，在水中的溶(rong)解(jie)度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化(hua)學品，固體(ti)50℃以上開始逐漸分(fen)解(jie)，生(sheng)成碳酸鈉、二氧化(hua)碳和水，270℃時完全分(fen)解(jie)。 [1]
碳酸(suan)(suan)氫(qing)(qing)鈉是強堿(jian)(jian)與弱酸(suan)(suan)中(zhong)和(he)后生成的(de)酸(suan)(suan)式(shi)鹽，溶于水時(shi)呈(cheng)現弱堿(jian)(jian)性(xing)。此特性(xing)可使(shi)其作為食品制作過程中(zhong)的(de)膨松劑。碳酸(suan)(suan)氫(qing)(qing)鈉在作用后會(hui)(hui)殘(can)留(liu)碳酸(suan)(suan)鈉，使(shi)用過多會(hui)(hui)使(shi)成品有(you)堿(jian)(jian)味。
