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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色(se)細小晶體(ti)，在水中的溶解度小于碳酸鈉(na)(na)。它也是一種工業用化學品，固體(ti)50℃以上開始(shi)逐漸分(fen)解，生成碳酸鈉(na)(na)、二氧化碳和水，270℃時完(wan)全分(fen)解。 [1]
碳(tan)酸(suan)氫鈉是(shi)強堿(jian)與弱(ruo)酸(suan)中(zhong)和后生成的(de)酸(suan)式鹽(yan)，溶于(yu)水(shui)時(shi)呈(cheng)現弱(ruo)堿(jian)性(xing)。此特性(xing)可使其作為食品制作過程中(zhong)的(de)膨松劑。碳(tan)酸(suan)氫鈉在作用后會(hui)殘留碳(tan)酸(suan)鈉，使用過多會(hui)使成品有堿(jian)味。
