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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色(se)細小晶體，在水中(zhong)的溶解度小于碳(tan)酸鈉。它也是一種工(gong)業用化(hua)學(xue)品，固體50℃以上開始逐(zhu)漸分(fen)解，生(sheng)成碳(tan)酸鈉、二氧化(hua)碳(tan)和水，270℃時完全分(fen)解。 [1]
碳酸(suan)氫鈉是強堿(jian)與弱酸(suan)中(zhong)和后(hou)生成(cheng)的(de)酸(suan)式鹽(yan)，溶于水時呈現弱堿(jian)性。此(ci)特(te)性可使(shi)其作為食品(pin)制(zhi)作過(guo)程中(zhong)的(de)膨松劑。碳酸(suan)氫鈉在(zai)作用后(hou)會殘(can)留碳酸(suan)鈉，使(shi)用過(guo)多(duo)會使(shi)成(cheng)品(pin)有堿(jian)味(wei)。
