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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶(rong)解(jie)度小于碳(tan)酸鈉。它(ta)也是一種工業用化(hua)學(xue)品，固體50℃以上開始(shi)逐(zhu)漸分(fen)解(jie)，生成碳(tan)酸鈉、二氧化(hua)碳(tan)和水，270℃時完(wan)全分(fen)解(jie)。 [1]
碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)是強(qiang)堿與弱酸(suan)中(zhong)和后生成的酸(suan)式鹽，溶于水時呈(cheng)現弱堿性。此(ci)特性可使(shi)其作為食品制(zhi)作過程中(zhong)的膨松劑。碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)在作用(yong)后會殘留碳(tan)酸(suan)鈉(na)，使(shi)用(yong)過多會使(shi)成品有堿味。
