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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白(bai)色(se)細小(xiao)晶體，在水中的(de)溶解(jie)度小(xiao)于(yu)碳酸鈉(na)。它也是一種工業用化(hua)學品，固體50℃以上開始逐漸分解(jie)，生成(cheng)碳酸鈉(na)、二氧化(hua)碳和(he)水，270℃時完全(quan)分解(jie)。 [1]
碳(tan)酸氫(qing)鈉(na)是強堿(jian)與弱酸中(zhong)和后生(sheng)成(cheng)的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿(jian)性(xing)。此特(te)性(xing)可使其(qi)作(zuo)為食品制作(zuo)過(guo)程中(zhong)的膨松(song)劑。碳(tan)酸氫(qing)鈉(na)在作(zuo)用(yong)后會殘留碳(tan)酸鈉(na)，使用(yong)過(guo)多會使成(cheng)品有(you)堿(jian)味。
