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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小(xiao)晶體，在水(shui)中的溶(rong)解(jie)(jie)度小(xiao)于碳酸鈉。它也(ye)是一種(zhong)工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解(jie)(jie)，生成碳酸鈉、二氧化碳和(he)水(shui)，270℃時完全分解(jie)(jie)。 [1]
碳(tan)酸氫(qing)鈉(na)是強堿(jian)與弱(ruo)酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱(ruo)堿(jian)性。此特性可(ke)使(shi)其作為食品(pin)制作過程中的膨松劑。碳(tan)酸氫(qing)鈉(na)在作用(yong)(yong)后會(hui)殘(can)留碳(tan)酸鈉(na)，使(shi)用(yong)(yong)過多會(hui)使(shi)成品(pin)有堿(jian)味。
