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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的(de)溶解度(du)小于碳(tan)酸(suan)鈉(na)。它(ta)也是一種(zhong)工業用化(hua)學品，固體50℃以上開始逐漸分(fen)解，生成碳(tan)酸(suan)鈉(na)、二氧化(hua)碳(tan)和(he)水，270℃時完全分(fen)解。 [1]
碳(tan)酸(suan)(suan)氫鈉(na)(na)是強堿(jian)與弱酸(suan)(suan)中和后生成(cheng)的酸(suan)(suan)式鹽，溶于(yu)水時呈現(xian)弱堿(jian)性。此(ci)特性可使(shi)其作(zuo)為食品(pin)制作(zuo)過(guo)程中的膨松(song)劑。碳(tan)酸(suan)(suan)氫鈉(na)(na)在(zai)作(zuo)用(yong)后會(hui)(hui)殘(can)留碳(tan)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)，使(shi)用(yong)過(guo)多會(hui)(hui)使(shi)成(cheng)品(pin)有堿(jian)味。
